Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 17/02/2019 alle ore 18.28.03

Cipolle bianche in agrodolce

Contorni

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

1,5 kg cipolla bianca
100 ml olio evo
100 ml acqua
100 gr aceto di vino bianco
100 gr zucchero
10 gr sale
5 gr pepe a piacere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire e tagliare a julienne le cipolle.
Lasciare a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti.
Sgocciolare.
Nella casseruola riscaldare l'olio e versare le cipolle.
A fiamma alta per qualche minuto, poi a fiamma bassa con acqua e aceto.
Dopo 20-25 min. quando le cipolle aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per altri 5 min. a fiamma bassa.
Salare e pepare.
Servire le cipolle affiancate a un secondo.

Vino:

Cantina Piro Mancini: Burberino
Piacevole vino frizzante dal colore rosso tenue, ottenuto per vinificazione breve da uve rosse. Un uvaggio che dona particolare fragranza ad un vino delicato.

Note:

Questo piatto è una ricetta della tradizione culinaria siciliana e sarda, contorno versatile che si sposa bene accompagnato a carne, affettati e formaggi o al pesce, una ricetta veloce e pratica che puoi preparare con molto anticipo e riscaldare all'occorrenza. La cipolla ha pochissime calorie (26 kcal per 100 g di prodotto). Su 100 grammi di prodotto edibile, la maggior parte sono liquidi e sali minerali, tra cui spiccano il magnesio, il ferro, il potassio e il calcio, che aiutano la diuresi e gli stati di stanchezza mentali e fisica. Il mix di antiossidanti contenuti è rappresentato principalmente dai flavonoidi, una molecola in grado di contrastare l’ossidazione cellulare dovuta dall’azione dei radicali liberi. Questo composto sarebbe utile a combattere l’aterosclerosi, le malattie degenerative e infiammatorie.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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-Cipolle bianche in agrodolce ( - )

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