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Tortelli di carnevale o farsòe milanesi

Biscotti, dolci fritti

 

Tortelli di carnevale o farsòe milanesi

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 10/02/2019 alle ore 20.20.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

300 gr di farina 00
520 ml di latte
100 gr di burro
6/7 uova medie
80 gr zucchero semolato
10 ml di rum o liquore Strega
1 bacca di vaniglia o in alternativa estratto di vaniglia
2 bucce di limone
5 gr di bicarbonato o baking
5 gr di sale

1 l d'olio di girasole
300 gr di zucchero semolato

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore a 10mg/kg o 10mg/l

 

Esecuzione:

Sobbollire il latte con zucchero, sale, burro vaniglia e bucce di limone.
Togliere le bucce di limone.
Quando il tutto bolle, fuori dal fuoco incorporare la farina setacciata.
Rimettere sul fuoco e mescolare bene, creare una palla consistente.
Raffreddare l'impasto.
Incorporare nell'impasto un uovo per volta.
Alla fine incorporare il baking e il liquore.
Nell'olio bollente versare la pasta con una sac-a-poche o con un cucchiaio, creando delle sfere, grandezza quasi come una noce.
Dopo la cottura in olio versare per qualche minuto su carta assorbente ed infarinare nello zucchero semolato.
Servire calde.

Possono essere anche farcite con creme, marmellate o uvetta.

Regione: Lombardia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

I tortelli dolci di Carnevale Milanese noto come farsòe, sono dei bignè di pasta lievitata, morbidi, zuccherati e rigorosamente fritti. I tortelli o farsoè possono anche esse farciti con cubetti di mela (in questo caso vengono chiamati làciàditt), con uvetta o ancora con marmellata di uva savoret (specie nella bassa padana) e creme varie. I tortelli dolci hanno origini meneghine e sono anche un dolce tradizionale del giorno di San Giuseppe (il 19 marzo), a Mantova esiste anche la versione con l'uvetta al posto dei pomi.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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-Tortelli di carnevale o farsòe milanesi
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