Frittelle pazze al limone cristallizzate alla cannella

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell'acqua.
Versare lo zucchero e mescolare.
Incorporare la farina con tutti gli ingredienti, tranne l'olio, che va messo alla fine quando è incordato.
Impastare con la planetaria utilizzando la paletta a pesce o foglia.
Quando è incordato, lasciare spuntare "almeno 20 minuti".
Riscaldare l'olio per friggere a 175°C.
Con l'aiuto dell'acqua, bagnare le mani, pizzicate la pasta e versatela in olio bollente.
A cottura ultimata lasciare qualche istante su carta assorbente e poi infarinatele nello zucchero aromatizzato con cannela.
Servire a tavola calde.

n.b: le stesse frittelle prima di essere infarinate nello zucchero possono essere farcite al loro interno con crema pasticcera.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Sono dei dolcetti fritti molto veloci e abbastanza versatili, vengono preparati soprattutto nel periodo di carnevale ma possono essere preparate per feste comuni. La pasta della frittella può essere aromatizzata anche con zafferano.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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