Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 29/08/2017 alle ore 13.08.10

Su Pilau di Calasetta

Minestre e zuppe

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

2 n° capra di mare o aragosta fresca
800 gr tra scampi e gamberi
400 gr cozze
400 gr arselle della laguna
5 gr zafferano “facoltativo”
25 gr cipollotto
15 gr aglio
200 ml olio evo
400 gr pelati passati
100 ml vino vermentino
800 gr di fregola
15 gr. basilico fresco
10 gr prezzemolo tritato
500 ml brodo di pesce
5 gr peperoncino

Regione: Sardegna/Italia

Esecuzione:

Tagliare a pezzi i crostacei e rosolare con olio cipolla, aglio e peperoncino..
Sfumare con vino e aggiungere i pomodori.
Lasciare cucinare per 20min.
In due padelle aprire i frutti di mare con olio e aglio, filtrare il sugo.
Tostare la fregola, aggiungere il brodo di pesce e lo zafferano.
A metà cottura aggiungere la salsa di crostacei.
Gli ultimi 5 minuti aggiungere i crostacei con i molluschi, completare con il sugo dei molluschi.
Completare con basilico e prezzemolo.
Lasciare riposare la fregola per 5 min. nella casseruola e servire a tavola.

Vino:

Cantine Meloni: Sonos è un vino rosso ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Il Pilau è un piatto tipico di Calasetta fatto con la fregola sarda detta anticamente anche cushcusù “ la lavorazione della fregola assomigliava tantissimo al cous cous”, veniva condita con la famosa salsa della cassolla “zuppa di pesce” allungata con acqua, che veniva fatta con pesce povero generalmente comprato in piazza di sera dalle famiglie, come: vongole, cozze e crostacei in genere “capra di mare, scampi, granzeola, gamberoni e aragosta”. Oggi è un piatto molto richiesto a Calasetta e anche abbastanza pregiato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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fregola sarda ( - )

















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