Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/02/2017 alle ore 06.30.34

Chiacchiere / frappe / bugie

Dolci - Biscotti, dolci fritti

Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

500 gr farina grano tenero "300 gr farina 00 e 200 gr farina 0"
4 N° uova
5 gr zeste di limone grattuggiato
5 gr zeste di arancio grattuggiato
10 ml succo di limone
10 ml succo d’arancio
2 gr sale
50 gr zucchero
10 ml a piacere di liquore ”strega, anice,...”
25 gr strutto o burro "per gli intolleranti sostituire con olio di girasole 15gr"
"la pasta risulta troppo secca aggiungere acqua 50ml"
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50 gr zucchero a velo
1 l olio di semi di girasole "per friggere" o anticamente nello strutto.

Regione: Campania/Sardegna

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti in una bastardella.
Lasciare riposare l’impasto.
Sfogliare la pasta allo spessore 4mm
Tagliare con una ruota fesonata "tagliapasta" e soffriggere.
Servire con zucchero a velo.

In alcuni casi la cottura al forno viene effettuata dopo la frittura per rendere il prodotto più croccante e per mantenere la croccantezza a lungo.

Vino:

Malvasia di Cagliari Donna Jolanda "cantina Meloni"

Note:

Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e piccini e che si ritrova con nomi diversi in tutta Italia. Crostoli in Friuli, Sfrappole in Emilia, Galani in veneto, Cenci in toscana, Frappe nel Lazio e nelle Marche, Chiacchiere in Campania. Tra le varie regioni cambia l'aggiunta di vino bianco, marsala, grappa acquavite o sambuca.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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Chiacchiere / frappe / bugie ( - )


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