Pizze, focacce, calzoni
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 02/02/2017 alle ore 19.03.32
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
2 kg pasta pizza integrale "1,5 kg farina integrale, 300 gr pasta madre, 950 gr acqua, 37 gr sale, 50 ml olio evo"
1,5 kg friariell e salsiccia cotti e raffreddati
500 gr scamozza o fiordilatte bufala tritata
100 ml olio evo
Foggiare la pasta a panetti di 180 gr.
Lasciare maturare la pasta in frigo a 3°C per 12ore.
Stendere il panetto a forma circolare.
Farcire con salsiccia, friarielli e scamozza o fiordilatte.
Chiudere a mezza luna la pasta.
Spennellare sulla superficie di olio.
Infornare e servire a tavola.
Per vedere il procedimento dalla pulizia alla cottura dei friarielli entrate nel mio blog di spaghettitaliani e trovate la voce " Friarielli con salsiccia"
Kre'u è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna ottenuto da uve Cannonau in Purezza.
non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da fine Novembre, i secondi vengono seminati a agli inizi di Novembre e raccolti da metà Gennaio. La differenza tra i due è che i primi restano con una nota dolciastra mentre i secondi restano con una nota amara. È una verdura che viene servita con la pizza, focacce, panini, per fare risotti, per essere mangiata come street food.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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