Pasta e fagioli con cozze

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda il giorno precedente. Disporre i fagioli in una pentola con acqua quanto basta e far cuocere per circa 1 ora, controllare se sono teneri prima di togliere dal fuoco. Spazzolare e lavare bene le cozze, mettere in un tegame coperto su fuoco vivace e fare aprire. Quando queste saranno tutte aperte togliere dal fuoco, estrarre i frutti dai gusci e mettere in un piatto. Prelevare dalla pentola tutta l'acqua fuoriuscita dalle cozze, filtrare con un colino molto fitto (o attraverso un pezzo di stoffa di cotone sottile). Rosolare l'aglio ed il peperoncino con olio. Aggiungere i pomodorini a pezzetti ed i fagioli. Eliminare l'aglio. Aggiungere l'acqua dei fagioli ed una parte di acqua delle cozze. Portare a bollore ed aggiungere la pasta. Salare. Quando la pasta è quasi cotta aggiungere le cozze e la loro acqua restante, il prezzemolo e un filo d'olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Regione: campania

Vino:

Fiano di Avellino DOCG

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