Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Tortellini, ravioli

 

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 08/11/2016 alle ore 00.13.02



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Eesposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

Per gli gnocchi:
500 g di patate
200 g (circa) di farina 00
1 uovo

Per il ripieno:
100 g di caprino fresco
1 uovo
qb parmigiano, sale e pepe

Per il condimento:
500 g di pomodori ramato
100 g di guanciale
15 g di tartufo nero d'Aquila
½ spicchio di aglio
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale

 

Esecuzione:

Disporre la farina con una presa di sale a fontana sulla spianatoia, sgusciare al centro l'uovo ed aggiungere le patate, precedentemente lessate e schiacciate. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, poi stendere con il matterello fino a ricavare una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
Ricavare con un tagliapasta dei dischetti di circa 10 cm di diametro e porre al centro di ciascuno 1 cucchiaio di caprino, pennellare il bordo con l'uovo battuto e chiudere con un altro dischetto di pasta sigillando accuratamente i bordi con una forchetta.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saltare in padella con olio extravergine di oliva, concassè di pomodoro, aglio, prezzemolo e basilico.
Disporre i ravioli nei piatti individuali ben caldi con una spruzzata di parmigiano, il guanciale croccante e lamelle di tartufo nero.

Regione: Abruzzo

Vino:

Montepulciano d'Abruzzo

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business