Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 13/02/2017 alle ore 22.55.44

Bocconcini di vitello in umido con champignon e patate

Secondi - Manzo, vitello

Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

600 g di polpa di vitello (reale)
100 g di cipolla tritata
250 g di funghi trifolati
30 dl di vino bianco
50 dl di brodo di carne
50 g di farina bianca
400 g di patate
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare la polpa di vitello a cubi di 2 cm di lato. Preparare un fondo di cipolla, olio e burro. Far rosolare ed aggiungere la carne precedentemente infarinata e fatta rosolare in padella con olio. Salare pepare e lasciar insaporire. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Bagnare con brodo e portare a cottura a recipiente semicoperto; salare e pepare.
Aggiungere i funghi trifolati a parte con olio, aglio e prezzemolo tritati, le patate arrostite e servire.


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