Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/02/2017 alle ore 22.43.04

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco

Secondi - Pesce

Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

400 g di gianchetti
4 uova
Prezzemolo
Maggiorana
Parmigiano

Per le cipolle:
4 cipolle bianche
2 uova medie
100 g di pane raffermo
8 g di capperi sotto sale
20 g di pinoli
50 g di parmigiano reggiano
30 g di olio extravergine d'oliva
10 g di filetti di acciughe
60 g di latte intero
60 g di pangrattato
Timo

Regione: liguria

Esecuzione:

Battete le uova intere, aggiungere i gianchetti. Aromatizzate con prezzemolo e maggiorana
Salare e pepare.
Qindi con l’aiuto di un cucchiaio formere piccole frittatine in una padella da frittata con poco olio.
Fate dorare da una parte e dall'altra e servite subito.

Per le cipolle:

sbianchire le cipolle intere in acqua salata.
Ammorbidire il pane con il latte.
Tagliare le cipolle a metà.
Svuotare leggermente le cipolle.
In una padella ampia con olio fare soffriggere i ritagli di cipolla, le acciughe, i capperi, ed i pinoli a fuoco dolce.
Tritare il tutto insieme al pane strizzato.
Insaporire e riempire le cipolle.
Spolverare di pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.

Vino:

Golfo del Tigullio-Portofino rosato DOC


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