Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/02/2017 alle ore 22.37.52

Salsa di noci

Salse - Salse, sughi, farce

Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

250 g di noci sgusciate
100 g di pinoli
100 g di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano reggiano
30 g di mollica di pane
½ bicchiere di latte
½ spicchio d'aglio

Regione: liguria

Esecuzione:

Ammollare la mollica nel latte.
Portare a bollore dell'acqua e immergervi i gherigli di noci per 5 minuti.
Scolare e spellare i gherigli; porli in un mortaio e pestarli insieme all'aglio.
Strizzare la mollica ed unirla, insieme al formaggio, alle noci; seguitare a pestare e regolare di sale.
Infine aggiungere l'olio a filo sino ad ottenere una crema uniforme.


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