Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 09/02/2017 alle ore 22.25.35

Torta Pasqualina

Primi - Torte salate

Cuochino d'Oro 2017

Vota la ricetta

si può votare solo una volta ogni 24 ore


voti ricevuti: 11

Questa ricetta, nel giorno 28-04-2017, è stata vista 0 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, e nel 2017 è stata vista 5.395 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

per le 4 sfoglie:
350 g di acqua circa
600 g di farina 00
35 ml di olio
Sale

per il ripieno:
1 kg di bietole (o spinaci)
½ cipolla
3 rametti di maggiorana fresca
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
130 g parmigiano reggiano
500 g di ricotta di mucca
12 uova
Sale, pepe e noce moscata qb

Regione: liguria

Esecuzione:

per la pasta:
Impastare tutti gli ingrdienti e lavorare per qualche minuto finché la pasta diventerà liscia.
Dopo aver lavorato adeguatamente la pasta dividere la stessa in 10 parti uguali, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

per il ripieno:
Lessare, raffreddare, strizzare e tritare le bietole.
In una padella appassire la cipolla tritata insieme all'olio, unire le bietole e fatele insaporire per qualche minuto.
Aggiungere alle bietole intiepidite 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, le foglioline di maggiorana, salare, pepare ed amalgamate bene il tutto.
In un'altra ciotola aggiungere alla ricotta, 2 uova, 30 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e mescolare bene.

per finire:
Stendere la pasta fino ad ottenere 10 sfoglie molto sottili.
Una di queste dovrà essere stesa su di una tortiera di cm 30 unta ed infarinata.
Spennellare la superficie della pasta con olio e ripetere il procedimento per quattro strati di sfoglia successivi.
A questo stendere sull’ultima sfoglia uno strato di bietole ed a seguito uno strato di ricotta.
Dopo aver creato sullo strato di ricotta dei piccoli incavi, con l’aiuto di un cucchiaio, posare in ognuno di essi un uovo, salare e pepare.
Condire poi con parmigiano e maggiorana.
Adaggiare le sfoglie rimanenti per coprire il tutto, seguendo lo stesso procedimento usato per la base.
Cuocere in forno per circa 40/45 minuti a 165°C.

Vino:

Val Polcevera Coronata DOC


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità



















Copyright © 2016 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.