Pasta c'anciovi

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Autore della Ricetta:

Paola Andolina (Cucina di Sicilia)

DARIO FLACCOVIO EDITORE

Dosi per: 6

500 g di pasta margherita
1 cipolla
3 acciughe salate senza lisca
200 g di estratto di pomodoro
150 g di pangrattato
50 g di uva sultanina e pinoli
½ bicchiere d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio. Appena è appassita unite "l'anciova" (filetti di acciuga dissalati) e schiacciateli leggermente con un cucchiaio. Nel frattempo avrete diluito l'estratto di pomodoro in due bicchieri d'acqua calda e avrete aggiunto l'uvetta sultanina e i pinoli. Versatelo sul soffritto e fatelo restringere per circa 15 minuti lentamente.
In un padellino ponete il pangrattato con un cucchiaio d'olio e tostatelo a fuoco basso rimestando con un cucchiaio di legno.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo.
Distribuitela nei piatti e cospargete il pangrattato.

Regione: Sicilia

Note:

dal libro "Cucina di Sicilia" di Paola Andolina edito da Dario Flaccovio
gentilmente concessa da Dario Flaccovio Editore
Scheda libro: https://www.spaghettitaliani.com/Editoria/CucinaSicilia.htm

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