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Insalata di pesci di mare e frutta esotica

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Insalata di pesci di mare e frutta esotica

Ricetta inserita in archivio da Luigi Farina alias Il Cuochino il 14/06/2003 alle ore 10.41.24



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Luciano Tona

Chef

 

 

Dosi per: 4

4 scampi
4 trigliette
12 cozze
12 vongole veraci
4 calamari
4 seppioline
4 code di pesce
4 guance di pesce
4 gole di pesce
viniagrette all'arancia
1 mango
1 avocado
½ papaia
150 g di polpa di ananas tagliata a dadini

 

Esecuzione:

• pulire i pesci
• cuocere a vapore i crostacei e i molluschi
• cuocere per arrostitura le guance e la gola
• unire i frutti tagliati in dadi
• posizionare in piatti individuali
• salsare con la vinaigrette all'arancia

 



 


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