Le Ricette di Lorenzo Gaglio - Chef

Lorenzo Gaglio

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/12/2009 alle ore 21.25.57

Cigno d'ananas

Frutta - Frutta, sciroppi, frullati

Cuochino d'Oro 2017

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Dosi per: 4

1 ananas con un bel ciuffo sulla testa
150 gr di panna da montare
12 ciliegie sciroppate
40 gr di pistacchi

Regione: Francia

Esecuzione:

Dividere esattamente in 4 parti longitudinalmente l'ananas (è preferibile usare un coltello a sega).
IMPORTANTE bisogna anche dividere allo stesso tempo il ciuffo che fungerà da coda al cigno.
Avete ottenuto così 4 cunei esatti con i relativi ciuffi.
Cominciando dalla parte del ciuffo, con un coltello sempre a sega, togliere la parte dura superiore per lungo, lo spessore del taglio deve essere fine perché sollevandolo deve formare il collo del cigno. Una volta adattato alla forma voluta, inserire sul " collo " la testa che non é altro che una ciliegia candita.
A questo punto tranciare la polpa separandola dalla scorza. Successivamente, tranciare in senso verticale la polpa, con uno spessore di circa 1 cm. Sfalzare le trance ottenute e colmare i vuoti ai lati con della panna montata inserita dentro un sac à poche con bocchetta rigata.
Decorare la sommità di ogni fiocchetto con una ciliegia e spolverare il tutto con i pistacchi che avrete intanto tritato con un mixer.

Rifate le stesse operazioni per i 3 restanti pezzi.

Vino:

Moscato di Pantelleria o Marsala alla mandorla

Note:

Sembra diffile a farlo, ma se guarderete la foto é veramente semplice e l'effetto é eccezionale.


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