Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 30/04/2018 alle ore 23.20.45

Dolci e Capricci - Tagliata di Pesce Spada

Pesce

Ricetta del giorno 03-02-2019

Cuochino d'Oro 2018


Questa Ricetta partecipa al
Cuochino d'Oro 2018

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Autore della Ricetta:

Master Chef Executive GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

Dosi per: 10

Pesce Spada gr 300
umus Melanzane gr 200
Salsa pomodoro gr 100
melanzane grigliate gr 100
Mallungai Erba aromatic gr 10
Cipolla agro dolce gr 50
Purea di patate gr 100
Cips Corallo gr 20

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Comporre il Piatto:
Pure di patate come base, disporre sopra le melanzane grigliate, successivamente lo spado spadellato con sale e pepe, disporre sopra la cipolla all'agro dolce finire con erba Mallungai.
Guarnire con umus ai lati e tirare la salsa con cucchiaio, inserire nella cavita' la salsa pomodoro e servire .

Vino:

Pinot Grigio Alto adige

Note:

Piatto complesso. Attenzione alla cottura del pesce spade.

 

 


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