Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino

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Autore della Ricetta:

Gianfranco Pulina

Chef

Dosi per: 4

quattro orate di Alghero da 400 g ciascuna
1 l di latte
3 g di stimmi di zafferano sardo "Pedra Lada" - Ploaghe (SS)
8 carciofi spinosi
8 patate di medie dimensioni
vermentino superiore di Gallura - GENESY - cantina Gallura (Tempio Pausania)
olio extravergine di oliva F.lli Secchi - Sennori
olio di semi di girasole
erbe aromatiche e peperoncino
semola
pangrattato
sale

Esecuzione:

Sfilettare le orate e marinarle per circa un'ora nel latte nel quale sono stati sciolti gli stimmi di zafferano precedentemente polverizzato. Infarinare le orate con la semola e friggerle in abbondante olio fino a che non si è formata una crosta dorata.
Pulire i carciofi, saltarli in padella con olio d'oliva e sale e sfumare con del vermentino.
Tagliare le patate a fiammifero, immergerle in un po' di latte al quale è stato aggiunto lo zafferano e poi infarinarle con il pangrattato aromatizzato con le erbe ed il peperoncino. Friggere in olio abbondante fino ad ottenere la giusta doratura e croccantezza.

Regione: Sardegna

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