Coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato

Autore della Ricetta:

Donatella Rizzo

Chef

Esecuzione:

Sgusciate le uova separate gli albumi dai tuorli .Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finchè otterrete una crema omogenea e soffice. Mettete il mascarpone in una ciotola fatta raffreddare in frigorifero e sbatterlo con una frusta a mano in modo da renderlo più cremoso. Incorporate il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, e i 3 cucchiai di vincotto ingentilito, mescolando a lungo e delicatamente finchè la crema sarà omogenea e leggera. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli a piccole quantità alla crema, mescolando dall'alto verso il basso perchè il composto non si smonti.

Sfera al cioccolato:
Tritate i biscotti, unite lo zucchero il burro fuso il cacao e formate delle sfere. Rotolate le sfere al cioccolato nella granella di pistacchi. Far raffreddare in frigorifero 1 ora e servire in coppe singole.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/03.
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