Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati

Ricetta inserita in archivio da Costantino Silvestre il 24/04/2017 alle ore 20.36.07

Esecuzione:

Mettere a bagno i ceci per una notte, trascorso il suo percorso, cuocere i ceci come di counsuetudine.
In un tegame mettere la zucca con olio, sale, cipolla e qualche foglia di alloro, cuocere la zucca al forno, a secco e vapore per qualche minuto. Trascorsi i minuti di cottura passare la zucca al mixer e tenerla da parte.
Nel frattempo snocciolate le olive, disponetele in una teglia con carta da forno, infornate ad una temperatura di 70 gradi per circa due ore, in modo da prosciugare l'acqua che è contenuta nelle olive. Trascorso il tempo di cottura delle olive, frullate le olive in un mixer in modo da ottenere una farina, o granella di olive.
Una volta che avete preparato tutti questi ingredienti, si passa alla cottura del pesce spada.
Squadrate il pesce spada in forma quadrata, infarinate il pesce spada nella farina o nella granella di olive, quindi cuocetelo in una padella antiaderente per qualche minuto, ambo due i lati.
Nel frattempo adagiare al centro del piatto la passatina di ceci che avete preparato precedentemente, disporre al centro del piatto il prezzemolo croccante e il pesce spada. Aggiungere delle foglie di fiori essiccati, e innaffiate con dell'olio extravergine di oliva.

Regione: Puglia

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità