Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Claudio Gatti il 07/11/2016 alle ore 06.39.32
Autore della Ricetta:
Claudio Gatti
Pasticcere
Primo impasto:
40000 g farina
1250 g lievito naturale (madre)
1500 g zucchero
1000 g tuorli
1600 g acqua
1500 g burro
Secondo impasto:
1000 g farina
750 g zucchero
1500 g burro
1000 g tuorli
500 g miele
40 g sale
5 bacche vaniglia
canditi
Primo impasto:
Impastare farina, acqua, zucchero, tuorli e lievito.
Aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ma non troppo snervato.
Mettere a lievitare per 12 ore circa e comunque fino a triplicare il volume iniziale.
Secondo impasto:
Mettere la pasta, la farina e lavorare per 5 minuti circa,
Poi aggiungere lo zucchero e lasciare riposare, poi il sale, il burro e mettere le uova in un paio di volte.
Quando la pasta è pronta che ha assorbito tutti gli ingredienti aggiungere i Canditi a piacere.
Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti, fare le pezzature e lasciare riposare ancora 15/20 minuti, poi formarle.
Fotografie di Ivano Zinelli
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Ricetta del giorno 07-11-2020
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