Carote glassate

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

600 g di carote
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di brodo vegetale
qualche rametto di prezzemolo
3 cucchiai di aceto di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire, lavare e asciugare delicatamente il prezzemolo, quindi tritarlo finemente.
Pulire le carote, raschiare la superfice esterna, lavarle, asciugarle, quindi tagliarle diagonalmenti in fette non molto sottili.
Mettere sul fuoco una ampia padella con l'olio, e appena sarà caldo aggiungere le carote, salarle a gusto, lasciare cuocere per qualche istante, mescolando, quindi aggiungere il brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo se è necessario dell'altro brodo.
Mettere in una casseruola l'aceto e lo zucchero, porre sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi lasciare cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Trascorsi i 15 minuti di cottura delle carote, togliere il coperchio, aggiungere lo sciroppo, mescolare e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa senza coperchio, caramellando così le carote.
Togliere dal fuoco, regolare di sale se necessario, aggiungere il trito di prezzemolo, mescolare quindi servire.