Gratin alla parigina

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

3 porri
400 g di patate
300 g di latte
200 g di acqua
un bel pezzo di burro
100 g di gruviera
200 g di prosciutto cotto
1 bicchierino di brandy
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i porri e tagliare la parte bianca a sottili rondelle, lavarle bene e sgocciolarle.
Scaldare in una padella antiaderente il burro, aggiungere i porri e farli soffriggere dolcemente senza farli colorire, quindi salarli e peparli a gusto.
Bollire le patate, passarle al passapatate per un paio di volte, aggiungere il latte ed amalgamarlo alle patate, aggiungere un bel pezzo di burro, i porri con il loro sugo, metà del prosciutto tritato grossolanamente e metà del gruviera grattugiato a scaglie. Mescolare bene ed amalgamate bene il tutto.
Imburrare una teglia da forno, versarvi il purè, spianate bene con una spatola, distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e il rimanente gruviera grattugiato.
Passare in forno preriscaldato e gratinare per qualche minuto.
Insaporire le restanti fette di prosciutto in padella con un pezzetto di burro e il brandy.
Servire il gratin accompagnato dalle fettine di prosciutto al brandy.