Moscardini con patate

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Esecuzione:

Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti le patate.

Pulire, lavare il prezzemolo, asciugarlo per bene, quindi tritarlo.

Pulire i moscardini, levando la vescica con l'inchiostro, la bocca e gli occhi.

Sciacqualri per bene, quindi versarli in una pantola con acqua bollente salata, insieme alle patate a tocchetti. Aggiungere un tappo di sughero per renderli più teneri e rosati.

A cottura ultimata scolare e poggiare moscardi e patate su un piatto da portata, condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone. Salare a gusto, spolverizzare con il prezzemolo tritato, quindi servire.

Regione: Sicilia

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