Anatra ai profumi

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

anatra 1 di circa 1 kg
cipolla 1 piccola
pepe in granelli 15 g
anice stellato 30 g
cannella 1 pezzetto
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio di semi di arachide 1 dl
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Pulite l'anatra, passatela sul fuoco, lavatela, apritela in due, schiacciatela premendola con le mani, quindi strofinatela sia all'interno che all'esterno con abbondante sale e con la cipolla tritata. Ponetela in una terrina, strofinatela nella parte interna con i grani di pepe, con l'anice stellato a pezzi e con la cannella a pezzi, cospargetela con le spezie rimaste e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Ponete l'anatra nel cestello per la cottura a vapore, mettetela con il cestello nella pentola, irroratela con il vino bianco e fatela cuocere a vapore per circa 1 ora.

Scolatela, dividetela a metà, eliminate tutti i residui di pepe di anice stellato e di cannella, quindi fate friggere le due metà in abbondante olio caldo per circa 10 minuti, facendole dorare da entrambe le parti. Scolatela bene, tagliatela a pezzi e servitela calda, accompagnando con sale fino e pepe mescolati insieme.