Stinco di vitello al forno

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

stinco di vitello 1
vino bianco secco 1 bicchiere
cognac 1/2 bicchiere
limone 1
burro 200 g
cipolla 1
sedano verde 1 gambo
salvia 2 foglie
rosmarino 1 rametto
origano 2 cucchiaini
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Spremete il limone e recuperatene il succo.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili.

Private dei filamenti il sedano, lavatelo e tagliatelo a a pezzetti.

Lavate lo stinco, mettetelo in una teglia da forno insieme alla salvia, il rosmarino, la cipolla, il sedano, il burro a pezzetti, il succo di limone, il cognac, il vino, il sale e il pepe, quindi coprite a filo con acqua.

Ponete la teglia sul fuoco e lasciate cuocere per almeno 2 ore, girando delicatamente ogni tanto lo stinco.

Ponetelo quindi in forno preriscaldato a 180° e continuate a cuocere per altri 45 minuti circa, finchè sarà cotto, rigirandolo un paio di volte con delicatezza.

Togliete lo stinco dal forno, toglietelo dalla teglia e ponetelo in un piatto da portata.

Filtrate il fondo di cottura, amalgamatevi l'origano per formare una salsa all'origano che porterete in tavola per condire lo stinco.