Spaghetti di zucchine al pomodoro

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

zucchine 800 g
pomodori maturi e sodi 300 g
farina 1 cucchiaio
scalogno 1
basilico 1 mazzetto
olio extra-vergine d'oliva 1 dl
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Scegliere zucchine della lunghezza di circa 15 cm, spuntarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, dividerle a listarelle, spolverizzarle con la farina e mescolarle con delicatezza.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, spellarli, privarli dei semi e dell'acqua di coltura e tagliarli a dadini.

Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente. Farlo appassire, in un tegame, nell'olio, aggiungere i pomodori e il basilico, salare e pepare a gusto e fare cuocere per circa 3-4 minuti.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere per 1-2 minuti circa gli spaghetti di zucchina, scolarli al dente, senza lasciarli ammollare, condirli con il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato e servirli caldi.