Risotto con asparagi e gamberetti

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Esecuzione:

Pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca più dura, pelateli con un pelapatate ad archetto, lavateli, asciugateli con un canovaccio, quindi tagliate il gambo a rondelle e le punte a fettine pezzetti.

Mettete le punte degli asparagi in un tegamino con circa un terzo del burro, e fatele rosolare per circa 5 minuti a fuoco basso.

Sgusciate i gamberetti, privateli del filo nero interno, lavateli e metteteli a scolare in un colino.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e fatevi rosolare i gamberetti per circa 2 minuti, quindi insaporiteli a gusto con sale e pepe.

Mettete a scaldare il brodo.

Pelate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Ponetela in un tegame con un altro terzo del burro e fatelo appassire a fuoco basso. Unite le rondelle di asparagi e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per qualche minuto, sempre mescolando. Versate il vino, aumentate la fiamma e fatelo evaporare. Abbassate il fuoco e andate versando il brodo bollente, poco alla volta, sempre mescolando, fino a portare a cottura il riso dopo circa 15-18 minuti. Un paio di minuti prima che il riso sarà cotto aggiungete i gamberetti e le punte degli asparagi.

Togliete dal fuoco morbido e al dente, aggiungete il burro rimasto, amalgamatelo al risotto, quindi coprite il tegame e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire.

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