Barbagioan

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

Per la farcia:
1 kg di zucca gialla
100 g. di parmigiano grattugiato
100 g. di pecorino grattugiato
4 uova
2 spicchi d'aglio
50 g. di riso
50 g. di burro
1,25 dl di olio extravergine di oliva

Per la pasta:
300 g, di farina
acqua
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:

Sbucciare la zucca, quindi tritarla.
Mettere la zucca così tritata in un tegame e lasciarla cuocere in forno a (180°) per 10 minuti.
Adagiarla in un canovaccio e strizzarla.
Mettere in una terrina il tritato di aglio e prezzemolo, aggiungere le uova, i formaggi, l'origano, il riso al dente (precedentemente bollito a parte), l'olio e il burro fuso; salare e pepare e amalgamare il tutto.
Fare la sfoglia impastando farina, acqua, olio e un pizzico di sale. Dopo adagiare la farcia sulla sfoglia a cucchiaiate come se fossero tante nocciole.
Preparare quindi degli agnolotti possibilmente di forma quadrata e friggerli nell'olio di oliva e servire caldi.