Arancini al sapore di mare

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Esecuzione:

In una pentola capiente lessare il riso e toglierlo al dente; scolarlo e aggiungervi lo zafferano, che precedentemente è stato stemperato in un po' di acqua tiepida, le uova sbattute e il parmigiano quindi mescolare bene. Lasciare che si raffreddi e preparare il ripieno.
In un tegame capiente far rosolare olio d'oliva, aglio e cipolla; poi aggiungere qualche pomodoro pelato e il pesce.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, quindi far cuocere e all'occorrenza aggiungere un mestolo di acqua calda, facendo in modo che l'intingolo sia morbido ma non brodoso.
Successivamente si passa a preparare gli arancini: prendere un pò dell'impasto di riso e formare una piccola conca dove poter mettere un poco del ripieno, poi coprire altro riso.
Di seguito passare gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente, scolarli bene e servirli ancora caldi.

Regione: Sicilia

Note:

Gli arancini possono essere anche preparati nella grandezza di una grossa noce, in questo caso il ripieno dovrà essere mescolato al riso.

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