Creme, dolci al cucchiaio
Ricetta inserita in archivio da Alessandra Crippa il 12/11/2016 alle ore 08.18.48
Autore della Ricetta:
Alessandra Crippa
Pasticcere
Montebianco:
400 gr castagne secche
1 lt latte
100 gr zucchero semolato
100 gr lamponi freschi
Cioccolato in crema:
30 gr latte
100 gr cioccolato fondente
50 gr burro
Crema vaniglia:
4 tuorli d'uova
1 vaniglia in stecche
40 gr farina 00
500 gr latte
Croccante all'arancio:
43 gr succo arancio
125 gr zucchero semolato
100 gr burro fuso
37 gr farina 0
Montebianco:
Mettere le castagne a bagno nel latte per 4 ore. Cuocerle a fuoco lento con l'aggiunta di zucchero a cottura avvenuta (castagne ben morbide) passarle al passa verdura.
Cioccolato in crema:
Mettere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo ridotto in piccoli pezzettini con l'aggiunta di burro e di latte cosi si otterrà una crema di cioccolato.
Crema vaniglia:
Sbattere i tuorli d'uovo con la farina aggiungere il latte caldo addizionato allo zucchero e le bacche di vaniglia. Cuocere a fuoco lento il composto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Croccante all'arancio:
Mescolare lo zucchero con la farina, poi unire il succo d'arancia e il burro fuso, far riposare 1 ora in frigorifero.
Stendere su carta forno e cuocere a 180° C per 4/6 minuti togliere dal forno e dargli la forma desiderata.
Composizione del piatto:
Con la crema vaniglia salsare il fondo del piatto e con l'aiuto di un sacchetto da pasticceria con punta rigata formare dei piccoli ciuffi di purea di castagne.
Come guarnizione il cioccolato attorno alla crema e sui ciuffi i lamponi freschi e il croccante.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/11.
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Ricetta del giorno 12-11-2020
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