Sformatino di riso con macco di fave e astice

Ricetta inserita in archivio da Agostino Palmisano il 16/11/2016 alle ore 08.50.44

Esecuzione:

Ammollare le fave secche sgusciate per circa quattro ore, quindi mettere a cuocere fino a ridurle in purea. Cuocere il riso come un normale risotto utilizzando il cipollotto nel fondo e bagnando con il fumetto di pesce. Quando è cotto disporre in uno stampino di allumino usa e getta imburrato e spolverato di pangrattato foderandone i bordi, riempire il cuore con la purea di fave fredda, quindi soda, e ricoprire saldando ai bordi.
Con il corallo preparare una salsa montandola a bagnomaria con olio extravergine d'oliva.
Sformare al centro del piatto il timballo e versare della purea ben calda tutt'intorno decorando con pezzetti di astice decorticato e alcune gocce di salsa di corallo.

Presentazione:
Sformare al centro del piatto il timballo e versare della purea ben calda tutt'intorno decorando con pezzetti di astice decorticato e alcune gocce di salsa di corallo.

Regione: Sicilia

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/11.
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https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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