Risotto al polpo

Autore della Ricetta:

Enzo "La Marenna" Criscuolo

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Esecuzione:

Bollire il polpo e lasciarlo riposare nella sua acqua di cottura, spellarlo e tagliare i tentacoli in piccoli cilindri, conservare al caldo. Deporre il brodo di cottura in una casseruola, riscaldare a fuoco lento. Tagliare la cipolla a dadini e farla sudare in olio evo. Aggiungere il riso e far tostare leggermente. Aggiungere il vino bianco freddo e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo di polpo e farlo evaporare rimestolando il riso,
proseguire fino a cottura del riso, secondo il tipo di riso il procedimento può durare dai 17 ai 20 minuti.
Durante la cottura aggiustare di sale, se necessario. Quando il riso è a cottura desiderata, spegnere il fuoco, incorporare un cucchiaio di olio di oliva congelato e mantecare. Impiattare il riso, aggiungere i cilindri di polpo e decorare le olive, i capperi e il prezzemolo, deporre il pomodoro ciliegino al centro del piatto.
Servire.

Note:

Questo piatto si può servire anche freddo, specialmente in estate.

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