Millefoglie di mozzarella di bufala fresella al pomodoro cuore di bue melanzane alla griglia e granita di mozzarella

Autore della Ricetta:

Carlo Spina

Chef

Esecuzione:

Tagliare la mozzarella a fette spesse dandogli la forma tonda con un coppapasta, con gli scarti di mozzarella faremo la granita in questo modo: tagliare la mozzarella a cubetti, cuocere a bagnomaria con la panna fino ad una temperatura di 62°, frullare il tutto e conservare in frizeer. Dopo che si è ben congelato passare al pacojet oppure frullare in piccole quantità in modo da creare una polvere da conservare in frigo. Sbucciare le melanzane, grigliarle e condirle.
Sbriciolare le freselle e metterle a bagno con il pomodoro cuore di bue condito con olio origano e sale.
Aiutandosi con un coppapasta procedere con la millefoglie alternando uno strato di mozzarella, uno di pomodoro cuore di bue a fette, le briciole di freselle condite, le melanzana alla griglia e per finire un'altra fetta di mozzarella.
Servire la millefoglie con sotto la granita di mozzarella.

Regione: Campania

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/07.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 07/07/2020 07.47

Ricetta del giorno 07-07-2020

Buona sera anonimo

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