Carrè d'agnello in crosta di timo con cestino di legumi e marmellata di cipolle - Ristorante del Buon Ricordo Belvedere - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Carrè d'agnello in crosta di timo con cestino di legumi e marmellata di cipolle

Agnello, montone

 

Carrè d'agnello in crosta di timo con cestino di legumi e marmellata di cipolle

Ricetta inserita in archivio da Ristorante del Buon Ricordo Belvedere il 17/06/2004 alle ore 19.29.50



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Ristorante del Buon Ricordo Belvedere

 

 

Dosi per: 6

3 carré d'agnello scalzato
35 g di erbe aromatiche
1 carota
1 patata
1 zucchina
500 g di cipolle
1 costa di sedano
120 g di pane in cassetta
120 g di burro
175 g di zucchero
½ bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino da caffè di senape
sale e pepe q.b.
prezzemolo

 

Esecuzione:

Procedimento per la crosta al timo:
Sbollentare 5 g di prezzemolo.
Tritare finemente 30 g di erbe aromatiche (in maggioranza timo, rosmarino, erba cipollina, maggiorana).
Frullare 120 g di pane in cassetta ed aggiungere le erbe fini, il prezzemolo sbollentato, la senape ed un po' alla volta i 120 g di burro a pezzettoni.
Aggiustare di sale e pepe.

Procedimento per la salsa:
Preparare un fondo bruno classico con l'aggiunta di qualche ossa di agnello.

Procedimento per il carré:
Pulire il carré d'agnello, scottarlo in padella con olio e timo, toglierlo dal fuoco e spalmarlo con un po' di crosta al timo e passarlo al forno a 170° per 7 minuti.

Procedimento per il cestino di legumi:
Preparare dei cestini di legumi con della carta forno e dello spago da cucina, adagiarvi dentro le verdure tornite precedentemente saltate all'olio.

Procedimento per la marmellata di cipolle:
Tagliate la cipolla finemente e stufarla in padella con pochissimo olio e timo.
In una casseruola unire la cipolla stufata con lo zucchero, a metà cottura aggiungere l'aceto bianco e ultimare la cottura a fuoco basso con coperchio.

Regione: Veneto

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business