CogliateRolo - Simone Pezzulla - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

CogliateRolo

Riso

 

CogliateRolo

Ricetta inserita in archivio da Simone Pezzulla il 01/02/2017 alle ore 20.32.34



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Simone Pezzulla

Chef



Ricette Originale

 

 

Dosi per: 4

Riso Carnaroli 320 g
Salsiccia 250 g
Zafferano 2 bustine
Brodo di carne 2 l
Vino bianco 20 cl
Burro 50 g
Cipolla 1
Olio extravergine di oliva 20 cl
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la spuma di parmigiano:
per un sifone da 500 ml
15 g farina
15 g burro
250 g latte
100 g parmigiano
100 ml panna
1 foglio di colla di pesce

Per la gelatina di lambrusco:
500 ml lambrusco secco
2 fogli di colla di pesce

 

Esecuzione:

Fate bollire il vino e sciogliete la colla di pesce precedentemente tenuta in ammollo in acqua fredda. Stendete in una teglia e lasciatela rapprendere in frigorifero.
Preparate intanto la spuma al parmigiano.
Fate una besciamella molto morbida e aggiungete la panna, il parmigiano e la colla di pesce strizzata dopo essere stata in ammollo. Passate il tutto in un colino e aggiungete due capsule di azoto e fate riposare un ora.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo di carne. Mettete la prima bustina di zafferano. A cottura quasi ultimata aggiungete l'ultima bustina di zafferano dentro il risotto. Mantecate con il burro e con la gelatina di lambrusco.
Impiattate il risotto ben caldo all'onda e decorate con dei cubetti di gelatina e la spuma di parmigiano fatta con il sifone

Regione: Lombardia

Note:

Questo è un piatto inventato da me utilizzando i prodotti di Cogliate (Monza e Brianza) e di Rolo (Reggio Emilia) due paesi gemellati.
Quindi ho voluto rivisitare il risotto alla monzese utilizzando due prodotti x eccellenza di Rolo

 



 

 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business