Mezzelune di saraceno al bitto e ragù di funghi trifolati

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Autore della Ricetta:

Alberto Arcari

Chef

Dosi per: 6

farina di grano saraceno 200 g
farina 00 300 g
uova intere 2
olio extra vergine d'oliva
sale ed acqua q.b.

Per il ripieno:
300 g formaggio bitto
2 uova
100 g latte
pepe bianco q.b.

Per il ragù di funghi trifolati:
funghi trifolati 300 g
40 g burro
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di timo e prezzemolo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Ripieno:
Tagliare a cubetti il bitto e metterlo a macerare per circa 2 ore.
Sciogliere il tutto a bagnomaria, aggiungere i tuorli ed il pepe ed amalgamare velocemente, quindi lasciare raffreddare.

Ragù di funghi trifolati:
Fare trifolare in padella i funghi con il burro, l'aglio ed il timo.
Bagnare con vino bianco, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.

Impastare le farine con il sale, le uova, olio ed acqua come per la pasta all'uovo.
Lasciare riposare l'impasto, coperto ed in luogo fresco.
Tirare la sfoglia sottile ed usando come ripieno la fonduta al bitto formare dei ravioloni a forma di mezzaluna, utilizzando un coppapasta ondulato.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Prese le mezzelune con una schiumarola disporle a raggiera sui piatti ben caldi e condire al centro con il ragù di funghi.

Regione: Lombardia

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