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sono presenti 87 Ricette


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Tournedos di vitello con gambero, bacon su crema di piselli e bisque


Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Costatina di riso venere con mousse di mirtilli, meringa e coulis di more


Secondi - Pesce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Focaccina al nero di seppia con ciuffi di calamari, spuma di patate viola e salsa alla mozzarella


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Veneziana salata o sormontè


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Polenta e sepe


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Gubana

Nota: La Gubana è un tipico dolce lievitato friulano dei periodi di grande festa, Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Frico


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Brodeto alla triestina


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Casumziei ampezzani


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Sarde in saor con radicchio fritto


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Rettangolo di pandoro croccante con mouse di cioccolato fondente e marmellata di arance

Nota: Spreco alimentare di Natale


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Nota: Spreco alimentare di Natale


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Nota: Spreco alimentare di Natale


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Bocconcini di vitello in umido con champignon e patate


Secondi - Maiale

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Scaloppa di maiale farcita provolone del monaco in crosta dorata d’erbe aromatica con misticanze all’aceto di lamponi


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: sicilia

Arancine

Nota: Volendo facilitare la preparazione, posso mischiare tutti gli ingredienti e formare gli arancini.


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sacripantina


Primi - Torte salate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Focaccia di Recco


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Liguria

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Salsa di noci


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Pansoti con salsa alle noci


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Zuppetta di stoccafisso alla genovese


Primi - Torte salate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Liguria

Torta Pasqualina


Primi - Pizze, calzoni

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sardenaira

Nota: la denominazione “sardenaria” è tipica nella zona di Sanremo, perchè in passato il piatto si preparava con l’aggiunta di sarde. Nelle zone di Bordighera e Ventimiglia è conosciuta come “pizza di S.Andrea”.


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli alla carbonara


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Gnocco fritto


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Torta Barozzi

Nota: La torta Barozzi, così denominata in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi, è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola. Questa è una ricetta mia.


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Cappellacci con zucca alla ferrarese


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Conetti di coppa piacentina


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Strudel


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Bretzel

Nota: Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo dal caratteristico colore ambrato e dalla forma annodata e dall'inconfondibile sapore. Il bretzel è cosparso di sale e per questo si accompagna molto bene con la birra, ma può essere aromatizzato anche con anice o cumino. Sui tavoli dei locali e dei bar lo si trova spesso impilato su appositi sostegni di legno fatti a croce. I bretzel devono la loro forma caratteristica a “nodo allentato” alla loro origine: la leggenda narra che sia la merenda più antica del mondo, diffusi già nel 610.


Primi - Gnocchi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Spatzli


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Capriolo ai mirtilli con spatzli e bretzel


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Canederli in brodo


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Tortel di patate con speck (Rösti)


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Salsa verde


Pane - Basi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Piadina romagnola


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Mostarda di frutta mista


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Bollito misto con salsa verde, mostarda e piadina

Nota: carne per il bollito: sceglietela fra questi tagli senz'osso: reale, fusello, brione, copertina, punta di petto, polpa di spalla, scamone, fetta di mezzo, cappello da prete, fallata di lombo, campanello e pesce; e fra questi tagli con l'osso: bianco costato di pancia, coste della croce e geretto, ossi con midollo.


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuccotto Fiorentino


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Caciucco alla livornese con farinata di ceci


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuppa di fagioli alla toscana


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Gnocchi di ricotta alla fiorentina


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Cantucci


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Panzanella


Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Quaglia in crosta di lardo su porcini e riduzione di merlot


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Filetto di lavarello con crema di patate al timo


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Gnocchetti di farina di castagne con ragù di selvaggina e caprino della valsassina


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale EspositoE (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crostatina di ricotta ai frutti di bosco


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panini dolci all'uvetta


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pane al limone


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panettone gastronomico


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Carrè al burro con parmigiano e noci


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Ravioli di porcini e rana pescatrice su letto di zucca e polvere di mandorle


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Cioccolato e pere


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di cassuola


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Biscotto di torta paesana con spuma di zabaione e crumble di sbrisolona


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Polpette di baccalà


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Parrozzino


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Molise

Cavatelli al ragù molisano


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pasta e fagioli con cozze


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Eesposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Nota: I bianchetti, volendo, possono essere anche prima scottati in acqua bollente salata per 1 minuto.


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lazio

Pane Casareccio di Genzano IGP


Dolci - Marmellate, caramelle

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Umbria

Maritozzi


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all’ aspretto di lamponi


Primi - Pastasciutte

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/05. Per acquistare il libro: http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - docente di cucina)

Regione: Campania

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: piatto gluten free

Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di verza


Primi - Pizze, calzoni

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Conopizza


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Timballino di couscous bicolore con vellutata di mozzarella di bufala

Nota: Se il cous cous al pomodoro risulta poco colorato, aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Code di scampi con caponata in agrodolce


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Ricotta e pere


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Crostatina di frutta fresca


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Spaghetti alle noci con alici e petali di pecorino


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto


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Articolo inserito il 03/11/2013 alle ore 23.04.25

NOON

Recent anxious Italian newspaper reports would have us believe that hardworking Milanesi have forgotten how to party, but a new breed of sleek eateries that has been cropping up around the city over the past few months would suggest otherwise. Leading the way is this chic little number, sitting pretty just around the corner from Cadorna station and the Castello Sforzesco.

Noon has the happy knack of combining cutting-edge style with the cheery ambience of a local watering hole. A cocktail bar takes centre stage, but there are also two restaurants (one à la carte, the other buffet), a lounge.....


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Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

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