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ANTIPASTO
Assaggi di Salvatore,
Miami, Tyty, Dunè
Per testare
quattro pomodori caratterizzati da proprietà
olfattive e gustative differenti. Dall’acidità
del Salvatore alla farinosità del Miami, dalla
dolcezza del Tyty alla sapidità del Dunè.
Salvatore: dopo
l’iniziale sensazione di acidità, si prova sui
bordi del palato il senso di croccantezza.
Miami: sembra una
crema spalmata sul palato, questa è la
percezione della farinosità
Tyty: la
sensazione più spiccata è la dolcezza, che rende
questo pomodoro particolarmente indicato nella
preparazione dei dolci. Ha una media acidità che
lascia il palato perfettamente pulito a fine
pasto.
Dunè: dopo averlo
deglutito, emerge sul palato una sensazione
molto piacevole di sapidità, ovvero di
appagamento, senza la necessità di altri
ingredienti
La
ricetta:
adagiare su foglie
di radicchio rosso i pomodori tagliati in
piccoli pezzi.
Vino: Nero
d’Avola, siciliano, ha una forte connotazione
fruttata ed erbacea che ben si sposa con il
pomodoro, esaltandone le sue peculiarità.
Pulisce perfettamente il palato fra una portata
e l’altra.
PRIMO PIATTO
Riccioli di grano duro con pomodoro Eugenia e
Zagor (a confronto) e basilico
Se il primo
pomodoro esprime la sensazione del dolce, il
secondo rappresenta un gusto neutro, ma la
combinazione che ha espresso meglio equilibrio
ed è risultata più gustosa è stata quella con la
varietà Eugenia, perché è sapida e dolce
contemporaneamente ed ha una buona capacità
legante nei confronti della pasta.
La
ricetta:
mondare, lavare e
tagliare i pomodori a pezzetti. Rosolare in poco
olio e.v. d’oliva dell’aglio schiacciato e
pelato. Toglierlo e aggiungere i pomodori con
poco sale fino. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco
vivace. Lessare la pasta al dente e mantecarla
direttamente in padella aggiungendo basilico
fresco in foglie.
Vino:
Cerasuolo di Vittoria
SECONDO
Filetto di dentice sabbiato con Ikram
La varietà Ikram,
essendo pressoché insapore, non copre il gusto
del pesce.
La
ricetta:
sfilettare il
dentice, adagiarlo sulla teglia da forno con
poco olio e.v. d’oliva. Sistemare sul filetto
alcune fettine sottili di pomodoro Ikram.
Spolverare con pane grattugiato aromatizzato con
prezzemolo tritato, timo, olio e.v. d’oliva,
sale fino. Cuocere a 180° C. per circa 15 minuti
finché l’impanatura risulta dorata.
Vino: Nero
d’Avola è perfetto anche con il pesce, ma per
chi preferisce il bianco viene servito del
Damaskino, un vino molto sapido da uve bianche
siciliane.
CONTORNO
Insalata di rucola con scaglie di grana e
pomodorino Tyty
Patate alla contadina con Ikramito.
Il Tity è dolce e
ben si sposa con il sapore forte della rucola,
mentre l’Ikramito, essendo abbastanza neutro,
non sovrasta sulle patate e nemmeno sul pesce.
La
ricetta:
lavare e pelare le
patate. Tagliarle a fette dello spessore di 3 cm
circa. Sistemarle in una teglia da forno con
olio e.v. d’oliva, pomodori a cubetti, cipolla
bianca affettata sottilmente, origano e poco
sale. Cuocere a 160°C. per circa 25 minuti.
DESSERT
Mousse di ricotta con marmellata di ciliegino
Tyty
La
ricetta:
setacciare la
ricotta vaccina, aggiungere zucchero a velo,
vanillina e cannella in polvere. Introdurre il
composto nella sacca di tela e sistemare in un
piatto da dolce o in coppe. Guarnire con
marmellata di pomodoro, foglioline di menta e
corteccia di cannella.
La marmellata:
lavare, asciugare e passare i pomodori al
passaverdure. Preparare a parte uno sciroppo con
acqua, zucchero e succo di limone su fuoco
medio. Aggiungere i pomodorini e mescolare
finché il composto risulta mediamente denso.
Lasciare raffreddare.
Vino: un
buon moscato esalta al meglio, per il criterio
dell’armonia, la dolcezza del piatto.
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