Dosi per 300/400 biscottini

900 g farina - 350 g burro - 459 g zucchero - 200 ml sciroppo scuro di granoturco/dark corn syrup (o di melassa) - 1 cucchiaio 1/2 di zenzero in polvere - 1 cucchiaio 1/2 di cardamomo in polvere - 1 cucchiaio 1/2 di cannella in polvere - 1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere - 300 ml panna - 1 cucchiaio di bicarbonato

Montare il burro con lo zucchero, lo sciroppo di granoturco e le spezie. Aggiungere la panna leggermente montata (deve apparire schiumosa e non bisogna incorporare troppa aria). Mescolare il bicarbonato a metà della farina ed aggiungerlo all'impasto. Gradualmente aggiungere la farina rimasta.

Impastare delicatamente fino a che si ottenga una pasta liscia. Mettere in una terrina pulita, coprire e collocare nel frigo per una notte. Portare il forno a 200 gradi. Stendere un pezzetto di impasto alla volta (tenendo il resto nel frigo) direttamente su una teglia da forno anti-aderente. La sfoglia deve essere molto sottile. Stamparvi delle formine e rimuovere la pasta eccedente (continuare così fino ad esaurimento dell'impasto, rimaneggiando i ritagli il meno possibile).

Infornare per 5 minuti o fino a che siano di un bel marrone scuro e lasciare raffreddare in teglia. Se si vuole, si possono decorare con mandorle sgusciate oppure con una glassa. (Per la glassa: sbattere 400 g di zucchero a velo, 1 albume e 1 cucchiaino di aceto bianco).