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Abbiamo il piacere di presentarvi il nuovo libro della collana "CUCINE REGIONALI".

Cucina vicentina
di Giovanni Capnist e Anna Capnist Dolcetta
14 x 21 cm
144 pagine
illustrato
10,50 Euro
ISBN 88-7413-049-X

 

Nel vicentino la cucina è antichissima, a volte risale alle abitudini degli antichi greci, per l'uso dei loro cibi marinari, dell'aglio, della cipolla, degli aromi forti di certe piante, del vino. Qualche sfumatura di Oriente, non manca. Del resto la via delle spezie di Venezia passava anche per Vicenza.

In tutto il Veneto, l'alimento comune a tutti è la polenta. I vicentini l'hanno sempre usata come accompagnamento dei loro cibi: il formaggio di Asiago, gli spiedi, la selvaggina e, soprattutto, il laborioso baccalà alla vicentina. Ricette antiche oggi ricercate, riscoperte e valorizzate come opere d'arte, per ritrovare aspetti di una civiltà di vita che nella famiglia trovano il cuore. Il focolare è sempre stato il centro della vita femminile, dove le doti di pazienza e intelligenza delle nostre donne hanno saputo creare una cucina vicentina, dai primi piatti ai secondi e ai contorni di stagione, ai dolci, torte, biscotti e frittelle, che solo a elencarle ci vorrebbe un libro intero.

Le ricette che riportiamo rappresentano soltanto una breve immagine di un incontro nel tempo e nelle stagioni, tra la cucina dei nobili in Villa e la cucina povera dei nostri paesani.

Giovanni Capnist
Nato a Venezia nel 1925, risiede a Vicenza.
Cultore di gastronomia, è presidente onorario dell'Accademia Italiana della Cucina.

È autore dei libri, apparsi tutti in questa collana, Cucina veronese, I dolci del Veneto, I funghi nella cucina veneta e La cucina polesana che ha vinto il Premio Orio Vergani 1986. È autore, inoltre, di Cucina mediterranea (Athesis), La cucina veneta (Athesis) e Minestre, dolci, vini (Neri Pozza).
Ha curato la sezione gastronomica di Vicenza preziosa e di Padova dotta, editi da Biblos.

Anna Capnist Dolcetta
Nata a Vicenza nel 1952, ha scritto La cucina agordina (Franco Muzzio) e, in collaborazione con suo padre, La cucina veneta (Athesis) e Cucina mediterranea (Athesis).
 

Franco Muzzio editore / Editori Riuniti
Via Alberico II, 33 - 00193 Roma
tel. 06/68869951 fax 06/6868696
www.muzzioeditore.it
franco@muzzioeditore.it

 

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