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Abbiamo il piacere di
presentarvi il nuovo libro della collana "CUCINE
REGIONALI".
Cucina ferrarese
14 x 21 cm
152 pagine
illustrato
11,00 euro
ISBN 88-7413-036-8 |
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"Pane ferrarese e
salama da sugo: non è un caso che Maria
Alessandra e Narsete Iori e Marco Iannotta
abbiano dedicato due capitoli del loro bel libro
sulla cucina ferrarese all¹analisi di questi due
prodotti simbolici. Il loro gioco ad inganno,
tipicamente rinascimentale, tra apparire ed
essere
è lo specchio di questa antica cultura
gastronomica il cui nodo vitale è una fertile
ambiguità tra corte principesca e corte di
fattoria, tra cultura di terra e cultura
d¹acqua, tra Emilia e Veneto,
tra sopravvivenza e scialo, il cui vino tipico
(Bosco Eliceo) viene dai greti del Delta e i cui
tartufi bianchi dalle sabbie.
Le tante ricette faticosamente raccolte dagli
autori sono gli spartiti di questa composita e
deliziosa sinfonia, i cui suoni si spiegheranno
solo quando si scoperchierà la zuppiera dei
cappellacci di zucca, quando si alzerà il
coperchio della pesciera dove fonde l¹anguilla,
quando si aprirà il forno per svelare il
fragrante pasticcio.
Nella nuova edizione un capitolo scritto da
Marco Guarnaschelli Gotti e Patrizia Todaro
aggiunge ricette e preziose informazioni".
Maria Alessandra Iori Galluzzi
Esperta di cucina regionale e internazionale.
Ha al suo attivo molti articoli, pubblicazioni,
conferenze, interviste e trasmissioni
radiofoniche.
Narsete Iori
Giornalista, considera il "rito" dell¹alimentazione
elemento fondamentale per una conoscenza
corretta e appropriata di qualsiasi realtà
sociale.
Marco Iannotta
Docente presso l¹Istituto alberghiero di
Ferrara.
Ha frequentato a Parigi l¹Ecole Enotre
amplificando la sua passione per la cucina.
Franco Muzzio
editore / Editori Riuniti
Via Alberico II, 33 - 00193 Roma
tel. 06/68869951 fax 06/6868696
www.muzzioeditore.it
franco@muzzioeditore.it
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