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La citazione
della "tarda estate"
...“la zuppa era profumata e fumava in modo
invitante... affondai il mio cucchiaio in quel
liquido caldo e me lo portai alla bocca. Già dal
primo assaggio seppi che non avevo mai davvero
mangiato prima di allora. Era come l'autunno
distillato in un cucchiaio”
da “La parte piú tenera” di R.Reichl
La ricetta
Ingredienti:
1 porro medio,
aglio schiacciato, rosmarino, salvia e timo
tritati, noce moscata, sale, olio extra-vergine
d'oliva, miglio, acqua, ricotta, porcini, olio,
sale, prezzemolo tritato.
Preparazione:
In una pentola da
minestra mettete l'olio, l'aglio schiacciato, un
porro medio tagliato a rondelle fini, sale, le
erbe aromatiche tritate con la mezzaluna, la
noce moscata e fate insaporire. Calcolate 15-20
grammi di miglio decorticato a testa,
sciacquatelo velocemente e mettetelo in pentola
col porro, mescolate un po' e godetevi i
profumi. Aggiungete dell'acqua calda o brodo di
verdure fino a coprire e tenetene un po' sul gas
perché il miglio assorbe molti liquidi. A fine
cottura aggiustate di sale e servite la minestra
con pezzetti di ricotta (validissima quella
acquistata all'Azienda Biologica Urs). Se siete
dei “goduriosi” gustatevi la minestra con dei
porcini tagliati sottili e trifolati con aglio e
prezzemolo.
Dove acquistare le materie prime
Vacche placide pascolano nel campo di mais,
capre che guardano tranquille e il titolare, che
sembra proprio un "personaggio dei boschi”
barbetta compresa, risoluto e determinato nella
gestione della sua terra e dei suoi animali.
Se volete andarlo
a trovare:
Urs Abderhalden,
Azienda Agricola Biologica
Via Montecalende
Località Montecalende (Urbino)
Tel.: 0722/435406
Per maggiori
notizie e approfondimenti:
www.montefeltro.info - il Portale Turistico
del Montefeltro
In collaborazione con
www.cucinanaturale.it.
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