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Andando alla
ricerca di novità nel campo dell'arte
culinaria da presentare ai visitatori di
Spaghetti Italiani, ho incontrato uno chef che
ha la capacità di sintetizzare insieme diverse
forme d'arte, dalla cucina alla scultura e
all'arte figurativa.
Sto parlando di
Donato Macchia, nato in Basilicata (Filiano -
Potenza) nel 1963, che dopo essere diventato
chef di cucina, si è specializzato nell'arte
della scultura vegetale e casearia, molto
diffusa sopratutto nei paesi asiatici.
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Vi invito a
visitare il sito di Donato,
http://web.tiscali.it/donatomacchia/ , o l'Album
delle Foto di Spaghetti Italiani, dove
troverete alcune delle sue opere. Non ve ne
pentirete, rimarrete senz'altro affascinati da
quello che riesce a produrre questo artista, che
riesce a trasformare vegetali e formaggi in vere
e proprie opere d'arte.
D'altra parte le
esperienze fatte da Donato, anche se ancora
giovanissimo, sono state tantissime. Si è
confrontato con colleghi in gare e competizioni,
che, come dice lui stesso, lo hanno aiutato a
crescere con modestia e tanta voglia di
migliorarsi. |
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Qui a fianco
potete ammirare una serie di creazioni
dell'amico Donato,
non si può non rimanere affascinati a
guardarle.
Ecco le regole
principali, dettateci da Donato, per
ottenere opere così belle, che anche se
destinate a scomparire nell'arco di una cena
o di un banchetto, rimangono delle vere e
proprie opere d'arte:
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LAVORARE
SEMPRE STANDO COMODI, ED AVERE UN PIANO DI
LAVORO SEMPRE IN ORDINE E ILLUMINATO.
USARE SEMPRE
COLTELLI BEN AFFILATI, E I RELATIVI SCAVINI
CINESI.
QUANDO
AFFETTATE, IL MOVIMENTO DOVRÀ ESSERE SEMPRE
A SEGA , E LA LAMA MAI AFFONDATA O
OSCILLANTE. PER ESEGUIRE PICCOLI TAGLI E
POCO PROFONDI, IMPUGNARE IL COLTELLO COME
UNA MATITA , O COME UN PENNELLO.
NON SI DEVE
MAI PREMERE O FORZARE IL COLTELLO.
PER ATTACCARE
I VARI PEZZI DELLE COMPOSIZIONI, USARE
SEMPRE DEI STECCHINI IN LEGNO E
PREFERIBILMENTE QUELLI SQUADRATI.
LAVORARE I
VEGETALI E LA FRUTTA A TEMPERATURA AMBIENTE, PER
EVITARE CHE AL TAGLIO SI SPACCANO.
UN BAGNO DI ACQUA
FREDDA SERVE A GONFIARE, APRIRE O FISSARE LA
FORMA DEI FIORI DI VERDURA O FRUTTA; LA SALATURA
SERVE INVECE AD AMMORBIDIRE.
QUANDO ESPONETE LE
VOSTRE SCULTURE, RINFRESCATELE CON ACQUA FREDDA
NEBULIZZATA PER MANTENERLE BRILLANTI E FRESCHE.
PREPARATE LE
VOSTRE SCULTURE UNO O DUE GIORNI PRIMA
DELL’ESPOSIZIONE, E PER CONSERVARLE, AVVOLGERLE
ED ISOLARLE DALL’ARIA CON PELLICOLA TRASPARENTE,
E CONSERVATELE IN FRIGO A TEMPERATURA DI CIRCA
SEI GRADI.
IL SUCCO DI LIMONE
SERVE PER PREVENIRE L’ANNERIMENTO DELLA FRUTTA O
VEGETALI, (TIPO PATATE).
E PER FINIRE,
RICORDATEVI CHE PER QUESTO LAVORO È NECESSARIO
UN CERTO “ROTAGGIO”: A VOLTE, OCCORRONO CINQUE O
SEI TENTATIVI PRIMA D’OTTENERE UN TAGLIO,
SODDISFACENTE. |
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