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Andando alla ricerca di novità nel campo dell'arte culinaria da presentare ai visitatori di Spaghetti Italiani, ho incontrato uno chef che ha la capacità di sintetizzare insieme diverse forme d'arte, dalla cucina alla scultura e all'arte figurativa.

Sto parlando di Donato Macchia, nato in Basilicata (Filiano - Potenza) nel 1963, che dopo essere diventato chef di cucina, si è specializzato nell'arte della scultura vegetale e casearia, molto diffusa sopratutto nei paesi asiatici.

Vi invito a visitare il sito di Donato, http://web.tiscali.it/donatomacchia/ , o l'Album delle Foto di Spaghetti Italiani, dove troverete alcune delle sue opere. Non ve ne pentirete, rimarrete senz'altro affascinati da quello che riesce a produrre questo artista, che riesce a trasformare vegetali e formaggi in vere e proprie opere d'arte.

D'altra parte le esperienze fatte da Donato, anche se ancora giovanissimo, sono state tantissime. Si è confrontato con colleghi in gare e competizioni, che, come dice lui stesso, lo hanno aiutato a crescere con modestia e tanta voglia di migliorarsi.

Qui a fianco potete ammirare una serie di creazioni dell'amico Donato, non si può non rimanere affascinati a guardarle.

Ecco le regole principali, dettateci da Donato, per ottenere opere così belle, che anche se destinate a scomparire nell'arco di una cena o di un banchetto, rimangono delle vere e proprie opere d'arte:

LAVORARE SEMPRE STANDO COMODI, ED AVERE UN PIANO DI LAVORO SEMPRE IN ORDINE E ILLUMINATO.

USARE SEMPRE COLTELLI BEN AFFILATI, E I RELATIVI SCAVINI CINESI.

QUANDO AFFETTATE, IL MOVIMENTO DOVRÀ ESSERE SEMPRE A SEGA , E LA LAMA MAI AFFONDATA O OSCILLANTE. PER ESEGUIRE PICCOLI TAGLI E POCO PROFONDI, IMPUGNARE IL COLTELLO COME UNA MATITA , O COME UN PENNELLO.

NON SI DEVE MAI PREMERE O FORZARE IL COLTELLO.

PER ATTACCARE I VARI PEZZI DELLE COMPOSIZIONI, USARE SEMPRE DEI STECCHINI IN LEGNO E PREFERIBILMENTE QUELLI SQUADRATI.

LAVORARE I VEGETALI E LA FRUTTA A TEMPERATURA AMBIENTE, PER EVITARE CHE AL TAGLIO SI SPACCANO.

UN BAGNO DI ACQUA FREDDA SERVE A GONFIARE, APRIRE O FISSARE LA FORMA DEI FIORI DI VERDURA O FRUTTA; LA SALATURA SERVE INVECE AD AMMORBIDIRE.

QUANDO ESPONETE LE VOSTRE SCULTURE, RINFRESCATELE CON ACQUA FREDDA NEBULIZZATA PER MANTENERLE BRILLANTI E FRESCHE.

PREPARATE LE VOSTRE SCULTURE UNO O DUE GIORNI PRIMA DELL’ESPOSIZIONE, E PER CONSERVARLE, AVVOLGERLE ED ISOLARLE DALL’ARIA CON PELLICOLA TRASPARENTE, E CONSERVATELE IN FRIGO A TEMPERATURA DI CIRCA SEI GRADI.

IL SUCCO DI LIMONE SERVE PER PREVENIRE L’ANNERIMENTO DELLA FRUTTA O VEGETALI, (TIPO PATATE).

E PER FINIRE, RICORDATEVI CHE PER QUESTO LAVORO È NECESSARIO UN CERTO “ROTAGGIO”: A VOLTE, OCCORRONO CINQUE O SEI TENTATIVI PRIMA D’OTTENERE UN TAGLIO, SODDISFACENTE.


Arte Decorativa Culinaria

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