Il Bosconero

di Bruno Vallepiano

La gastronomia di un luogo storicamente povero come l’area del Bosconero, rispecchia quest’as-petto della vita passata, specie nell’umiltà degli elementi utilizzati dalla cucina locale.

Seguendo il corso delle stagioni, in questi paesi venivano utilizzati i prodotti della natura e quelli del coltivo, la sapiente combinazione di cose semplici dava origine a piatti genuini che si arricchivano, di tanto in tanto, in occasione delle feste.

Così, accanto alle castagne, alle patate, alla polenta, apparivano le paste fatte in casa impreziosite dai funghi, dai formaggi e dalle carni bianche e rosse, da gustosi dolci.

Il vitigno del dolcetto, la cui coltivazione si spingeva dalle ondulazioni della Langa, fino in alto, a toccare gli ottocento metri di Montaldo e di Roburent, forniva il vino più comune ed ambìto, che accompagnava i pasti e le domeniche in osteria.

Il Dolcetto  

Nel mese di agosto del 1593, oltre quattro secoli fa, la municipalità di Dogliani emanava un documento nel quale si legge: "Ordini per le vindimie. Niuno ardischi, al di qua della festa di S.Mateo vindimiar le uve, et se qualcheduno per necessità od altra causa , dovrà vindimiar qualche dozzetti, dovrà prender licenza dal deputato. "

Quindi, com'è facile intendere da queste poche parole che stanno alla base di una più complessa regolamentazione per la conduzione delle vendemmie, già a quell'epoca l'importanza dell'uva era grande per l'economia di questa cittadina come ancora è tutt'oggi e di certo analogamente ci si comportava negli altri luoghi dove si coltivava la vite.

Nell' area Monregalese si producono due dolcetti D.O.C. , il "Dolcetto di Dogliani" , ed il "Dolcetto delle Langhe Monregalesi". Sono questi i vini locali più tipici che non possono mancare sulla tavola di chi vuole provare integralmente la cucina di questi posti.

Dolcetto di Dogliani

Riconoscimento D.O.C. , D.P.R. 26/6/74

Vitigno : Dolcetto

Colore : Rosso rubino tendente al Violaceo

Profumo: vinoso, gradevolmente fruttato

Sapore: Asciutto, amarognolo, delicato e gradevole, di discreto corpo, armonico.

Gradazione alcoolica minima complessiva : 11,5 gradi Zona di produzione : Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Cigliè, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Cigliè ed in parte sul territorio dei comuni di Somano e Roddino.

Invecchiamento minimo per legge : non prescritto; qualora però abbia una gradazione alcoolica minima di 12,5 gradi e venga invecchiato per almeno un anno, può portare in etichetta la qualificazione "Superiore".

Abbinamento gastronomico: carni bianche e pollame; arrosti se invecchiato.

Temperatura di degustazione: 16-20 °C.

Dolcetto delle Langhe Monregalesi

Riconoscimento D.O.C. , D.P.R. 26/6/74

Vitigno : Dolcetto

Colore : Rosso rubino vivo

Profumo: vinoso, gradevolmente fruttato

Sapore: Asciutto, gradevole, amarognolo, di discreto corpo.

Gradazione alcoolica minima complessiva : 11 gradi Zona di produzione : L'intero territorio dei comuni di Briaglia, Castellino Tanaro, Igliano, Marsaglia,Niella Tanaro e parzialmente  il territorio dei comuni di Carrù, Mondovì, Murazzano, Piozzo, S.Michele Mondovì e Vicoforte.

Invecchiamento minimo per legge : non prescritto; qualora però abbia una gradazione alcoolica minima di 12 gradi e venga invecchiato per almeno un anno, può portare in etichetta la qualificazione "Superiore".

Abbinamento gastronomico: salumi, paste asciutte, ravioli, brasati.

Temperatura di degustazione: 16-20 °C.

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