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Testi di Gino Adamo - Data ultima revisione: 3 Ottobre 2001

Pagina realizzata da Luigi Farina (lfarina52@hotmail.com)

La gastronomia

Scritta "Cenni storici"

La gastronomia nella storia e nella letteratura



 

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La vera cucina mantovana, sodalizio a prezzi fissi

 

L’attuale cucina mantovana ha radici che risalgono al XIV e XV secolo: essa nasce alla corte dei Gonzaga, per i quali lavoravano stuoli di cuochi di talento che sfornavano decine di pietanze così prelibate che, a tutt’oggi, possono essere fedelmente riproposte in ristoranti e trattorie, non soltanto della zona. 
Fin dal 1976, un gruppo di cuochi facenti capo all’”Associazione Cuochi Mantovani”, ha creato e lanciato un sodalizio denominato “Vera cucina mantovana”, che tra i fini istituzionali si è posto l’impegno a valorizzare e diffondere le specialità della provincia attraverso l’offerta di menù a prezzi fissi. Le antiche ricette mantovane continuano ad essere apprezzate ed a rappresentare una parte importante di una sorta di antologia storica della gastronomia lombarda.

 

 

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Il rancio degli alpini

 

Durante la Grande Guerra(1914-18), gli Alpini, attestati entro una certa altitudine media, ricevevano il “rancio ordinario”, mentre le truppe dislocate in permanenza oltre i tremila metri, potevano disporre di un “rancio speciale”: ch’era costituito da un maggiore apporto di carne e di generi di conforto, ossia cioccolata, zucchero, alcolici. Inoltre non potevano mancare il lardo e la pancetta, cibi ad alto contenuto calorico, molto graditi ai soldati. Né minor successo aveva la pasta asciutta (dapprima, giungeva fredda, in un secondo tempo, verrà riscaldata direttamente nella scatola). Fra le bevande calde il caffè era al primo posto nel gradimento della truppa, seguito dal tè, che veniva servito assieme al latte condensato.
L’assenza di frutta e verdura ai pasti produsse alla lunga qualche problema di stomaco: soprattutto - è stato detto - per l’eccessivo consumo di carne. 
Purtroppo, le bevande alcoliche - dal vino al rhum, al cognac, al marsala - a quelle altitudini proibitive spesso gelavano, talchè veniva meno per i soldati un valido conforto al freddo intenso e al senso di costante precarietà della vita di trincea, soprattutto alla vigilia di dare l’assalto alla trincea nemica: allorchè occorreva infondersi coraggio, poichè, all’ordine perentorio degli ufficiali, si doveva superare d’un balzo la trincea e correre allo sbaraglio sotto il fuoco micidiale delle mitraglie austro-ungariche. In Europa fu quella una stagione di orrende carneficine.
Oltre seicentomila furono i caduti italiani nella Grande Guerra, cui andrebbero aggiunti gli innumerevoli feriti e invalidi. Al confronto nel secondo conflitto mondiale l’Italia subirà perdite umane sensibilmente minori: i caduti - militari e civili - supereranno di poco il mezzo milione di morti. I russi subiranno invece un terribile salasso di vite umane, calcolato in circa ventuno milioni di morti.

 

 

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Mangiate per farmi vivere

Fino a qualche tempo fa - assicurano - che nella vetrina di un ristorantino di New York si poteva leggere questo singolare cartello:
«Se non volete vivere per mangiare, almeno, mangiate per farmi vivere!»
La frase sembra riecheggiare un’espressione latina dal tono esortativo: “Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas”, ossia bisogna mangiare per vivere, non vivere per mangiare. Una massima tuttora presente in molte lingue del mondo.

 

 

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Mangiare poco per vivere molto

 

Era stato chiesto, nel 1957, all’illustre clinico Achille Mario Dogliotti, quale fosse, secondo lui, la “ricetta” dell’”elisir di lunga vita”: «Una vita di lavoro interessante - ha risposto il luminare - concedendo un buon margine all’esercizio fisico e limitando allo stretto necessario l’alimentazione». Saggia considerazione che rimanda ai versi di un poeta cinquecentesco, Marcello Palingenio Stellato, che così suonano: 
«Saeva quidem plures leto gula tradit acerbo / quam gladius». 
“A morte prematura - ammonisce il poeta - ne ha più mandati la gola tremenda che la spada».

(cfr. in “Zodiacus vitae”, 3,629)

 

 

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Antico Perù

 

L’imperatore della dinastia Inca, Atahualpa, mangiava seduto sul suo sgabello. I suoi alimenti, serviti in vasellame d’oro, d’argento o d’argilla, venivano disposti davanti a lui su piccole stuoie. Egli indicava il piatto di cui aveva voglia, ed una delle donne lo prendeva e glielo reggeva mentre lui mangiava. Se si faceva la minima macchia sui vestiti, l’Inca si ritirava nei suoi appartamenti per cambiarsi.

 

 

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In giro per l'Europa: locali da tener d'occhio

 

Londra - Ritz

E’ il più famoso hotel-ristorante del mondo. L’arredamento degli interni è in stile classico francese (Luigi XVI): tutto ori, marmi, splendidi specchi e dipinti. 
Dinnerdance con cabaret. 
Si cena con 60 sterline. Ma - dicono: le vale tutte.

Londra - Ristorante Marco-Pierre White

Il più famoso chef inglese vi esercita superbamente la propria superlativa arte gastronomica.
Si cena gaiamente, partendo, beninteso, da un minimo di 100 sterline.

Londra - Bibendum

Cucina francese classica in un locale alla dernier page, palazzo in stile Liberty. Non si cena con meno di 75 sterline.

Londra - Mildred's

E’ un ristorante vegetariano molto frequentato, situato nel quartiere di Soho. Vivamente consigliate le insalate. Dessert: chi li ha assaggiati li definisce semplicemente deliziosi. A scanso di brutte sorprese si consiglia di prenotare: 0171/4941634. Piccadilly.

Amsterdam - Cucina mediterranea

“PASTA E BASTA” è la denominazione di un ristorante specializzato in cucina mediterranea, che offre diversi piatti di pasta e varie specialità italiane. Massima cura nella presentazione delle pietanze. Si tratta di un locale di tendenza, molto originale: al contempo raffinato e stravagante.

Vienna - Pronto

Locale tavola calda, dove si mangia in piedi. Gustosi i piatti italiani, vini alla spina (come per la birra) di ottima qualità.

Vienna - Rimini

Il più bel locale italiano di Vienna, dove si mangia bene a prezzi modici.

 

 

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